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ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E FÍSICAS DE PÊRAS SECADAS

by em 01/11/2011

ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E FÍSICAS DE PÊRAS SECADAS

... pretendeu-se estudar a possibilidade de utilizar uma variedade de pêras diferente da tradicionalmente usada para a produção de “pêra passa de Viseu”, e ainda avaliar a possibilidade de simplificação do método tradicional de produção por secagem solar, com vista à sua aplicação industrial. Assim, foram estudadas pêras de diferentes variedades (S.Bartolomeu e D. Joaquina) secadas sob diferentes condições de
secagem…

Foi então possível concluir que a variedade D. Joaquina constitui uma boa alternativa à variedade tradicionalmente secada, e que o processo artesanal de secagem pode ser significativamente simplificado sem que isso comprometa as características finais do
produto.

From → pêra

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